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腐竹如何做出美味腐竹又稱腐皮，是一種傳統豆制食品，也是常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。 腐竹是根據大豆(黃豆)蛋白質分子加熱后形成結膜的原理，把黃豆做成我國傳統食品腐竹機械。長方形的鍋中間有一夾層，里面裝入水，要機械一端設起爐灶，以水管鏈接，直水管與夾層中的水是相通的，水主要是用來恒溫的。鍋內分隔成一個個小方格，適應腐竹的大小而定。 腐竹炒肉用料腐竹；里脊肉；大蔥；鹽；料酒；淀粉；做法1里脊肉切小片，用鹽、料酒、淀粉腌10分鐘。大蔥切段，腐竹掰成一寸多的小段。2鍋中放油，五層熱，放入腐竹炒一下。因為腐竹是干的，光炒是不行的，還要添些水，燜煮，讓腐竹吸收水份，直到腐竹變軟。也可以先用溫水將腐竹發好，不過沒這個辦法香。3腐竹燜煮好以后，盛出備用。鍋中放些油，放入肉片劃開，再放些蔥段翻炒。肉變色以后，倒入腐竹，翻炒均勻，待兩種味道融合以后，盛出即可。 |
